La Gastronomie française

- La gastronomie en France est un sujet très vaste qui doit se vivre pour être compris et apprécié. Néanmoins, avant de venir en France, il est indispensable de savoir que la gastronomie peut être définie comme l’art de la table, lié au plaisir de manger.
- Chaque pays possède ses spécialités culinaires qui dévoilent son identité. Les Français eux, vouent un véritable culte aux plats et à la cuisine.
- Les grands chefs cuisiniers se considèrent plus comme des artistes, eux qui manient les saveurs pour en faire des œuvres d’art pour le palais. Il faut comprendre qu’en France, manger est un rituel du bonheur.
- Les repas solennels se partagent toujours autour d’un grand repas et l’abondance des plats permet de juger de l’importance de la fête. Le plaisir de manger accompagne les repas et les convives. Le but avoué est de profiter de l’instant et de l’oisiveté qui se présente.
- Dans le monde professionnel, les Grands Chefs cuisiniers considérés comme des artistes, sont soumis à une grande pression de la part des autorités culinaires qui, chaque année, distinguent les restaurant et les chefs de France par des étoiles. Plus un restaurant possède d’étoiles, plus vous êtes assuré de trouver la meilleure des cuisine. Les étoiles apportent aux établissements beaucoup de prestige et permettent au chef décoré de varier ses recettes et d’en créer de nouvelles.

  

En France, la cuisine est considérée un art car elle demande une préparation qui doit satisfaire non seulement le palais difficile des Français mais doit aussi par la présentation des plats, être un plaisir pour les yeux.

Voici une vidéo en soulignant certains des aliments les plus courants consommés en France.

Nombreux plats réputés en France:

La France jouit d’un patrimoine culinaire tellement vaste qu’il serait trop long d’en dresser une liste complète. De plus, les grands chefs français, en tant qu’artistes de la cuisine, invente chaque année des plats particuliers qu’il est impossible de recenser. Néanmoins, certaines spécialités les plus réputées hors de France sont à même de représenter les plats de notre pays. Ces spécialités sont par ailleurs très répandues en France et peuvent être dégustées au travers tout l’hexagone.

   

 
Le foie gras - Un des mets les plus prestigieux de la cuisine française. Le foie gras est une sorte de pâté. Le foie gras se déguste les jours de fête et principalement à noël et le premier de l’an. Très cher, le foie gras se déguste sur des petits pains grillés mais peut aussi se cuisiner à la poêle ou fondu sur de la viande.

 

 

La truffe - Très rare et cher mais particulier à certaines régions françaises. C’est un champignon assez rare qui pousse en respectant des règles strictes imposées par la nature. Poussant sous terre, sous les chênes seulement, il n’y a que des chiens ou des cochons truffiers qui parviennent, avec leur odorat développé, à trouver sous terre le fameux champignon. La truffe se déguste par petits morceaux tant son prix est très élevé. Il est plus rare d’avoir le privilège de goûter à ce champignon à moins d’aller dans des restaurants prestigieux.

    

 
Les fruits de mer - Déjà plus abordable et plus réputé au-delà de la France. Rien d’exceptionnel puisque chaque pays possédant des côtes peut en profiter. Seulement, chaque région développe sa façon de préparer les fruits de mer. Ainsi, nous avons en France et plus particulièrement en Charente-Maritime. Cette préparation consiste à disposer des moules fraîches sur une planche possédant en son centre quatre clous. Les moules sont disposées autour de ces clous et le reste se met autour, comme une suite de dominos. Une fois que les moules sont cuites, ils sont prêtes à être dégustées avec les doigts et un peu de beurre.
Les régions atlantiques sont aussi spécialisées dans l’élevage d’huîtres. Ces mollusques sont très appréciés des français et elles accompagnent le foie gras lors des fêtes de noël. Les huîtres se dégustent crues avec un peu de citron et de beurre salé ou cuites et farcies.

  

Le fromage - Evidemment, il est impossible de venir en France sans manger du fromage. Loin des produits offerts par les supermarchés sous vide, les véritables fromages rebutent de prime abord à cause de leur forte odeur. Cette caractéristique se destine à la plupart des produits fromagers car le produit est issu de moisissures. Le fromage est préparé artisanalement et provient du lait de différents animaux, généralement celui de la vache, des brebis ou des chèvres. Il se mange en fin de repas toujours accompagné de pain et est très apprécié avec certains vins.

       

Le pain - La France c'est aussi sa viennoiserie et sa pâtisserie. Les croissants, chocolatines et autre pain tels que la baguette, sont propres au patrimoine gastronomique. Ces viennoiseries sont consommées à toute heure et accompagnent les petits déjeuners. Les boulangeries représentent l’endroit où l’on prépare et vend la viennoiserie. Les boulangers travaillent la nuit pour travailler la pâte des viennoiseries et des pains, il les fait cuire et les vend le matin. Le plus apprécié des français, c’est de pouvoir déguster tout ça au sortir du four, encore chauds, fondants et croustillants. Les aliments sucrés sont le péché mignon des français. La preuve en est : la pâtisserie. Les pâtisseries se dégustent à la toute fin d’un repas.

Le vin:

 

   

 

- Pays de tradition vinicole, la France se situe, avec l’Italie, en tête des pays producteurs de vin. Avec près de 7 000 crus et 18 000 appellations, les gourmets n’ont que l’embarras du choix. La France s’est hissée à l’une des premières places pour la qualité de ses vins.
- Pour obtenir un grand vin, la conjugaison harmonieuse de quatre facteurs est indispensable : cépage (variété de vigne), sol, savoir-faire du viticulteur et climat, ce dernier demeurant aléatoire.
- L’une des caractéristiques d’un grand vin la bouteille, (de 40 à 200 dollars) réside dans son potentiel de conservation. Citons les bordeaux magnifiques : château pétrus, château-cheval-blanc, ce pouvant passer un siècle en toute beauté ; ou les champagnes somptueux.
- Un bon vin (la bouteille, 8 à 20 dollars) est avant tout affaire de goût, judicieusement choisi, il sublime un plat.
- Au cours d’un repas, la grande règle demeure, en France, de commencer par des vins légers et tendres (sancerre rouge ou blanche, pinot noir ou blanc d’Alsace, beaujolais) suivis de rouges friands (côtes-du-rhône village, Chinon rosé), puis de vins de garde plus structurés (saint-émilion, haut médoc, côte de nuits) et de réserver pour le dessert des vins moelleux (sauternes) ou des vins doux naturelle (Maury sur chocolat et fruits).
- Depuis les années 80, en France, l’usage se répand de servir à l’apéritif un champagne (brut, souvent rosé) pour éveiller les papilles, suivi d’un vin rouge ou rosé pour accompagner l’ensemble du repas.

Les plats typiques de la France:

  

Le bœuf bourguignon - Populaire de l'Ouest, la région de Bourgogne est le plat avec un ragoût de viande de bœuf et légumes au vin rouge qui était partiellement rendu célèbre par Julia Child, et qui prend plus de cinq heures pour préparer et cuire au total.
 

Ratatouille - Un plat typique de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, et c'est un repas typiquement provençal et méditerranéen. Il s’agit d’un plat composé de légumes comme des aubergines, des tomates, des courgettes, des poivrons, des oignons, etc. cuits dans l’huile d’olive, aromatisé de basilic.
 

 

La choucroute - En Alsace, la cuisine prend des notes allemandes : elle combine parfaitement le vin blanc et le chou français avec les saucisses, les lardons et le jambon allemands, pour réussir l’un des plats les plus connus de ces deux pays.
 
 
 

La blanquette de veau - L'un des plats préférés des Français parce qu'il est simple à préparer, réconfortante et délicieux. C'est un plat complet typiquement français à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre. La véritable blanquette se prépare avec du veau à braiser mais il existe beaucoup de variantes avec de l'agneau, de la volaille ou de poisson, les blanquettes se mangent à toutes les sauces.
 
 
 
La fondue - Ce plat à base de trois fromages à pâtes différentes fondus, où l’on trempe des morceaux de pain, est l’un des plus typiques de la gastronomie française et l’un des plus répandues aussi hors de la France.
 

 

 
La quiche Lorraine - En Lorraine, on utilise aussi le jambon et des lardons dans la préparation d’une tarte salée qui contient, en plus, de la crème et du fromage sur de la pâte brisée.
 
D'autres plats populaires français incluent: Pot-au-feu, le couscous, le steak frites, l’andouillette, les moules frites, le lapin à la moutarde, spaghetti à la bolognaise, la côte de bœuf, la mouclade charentaise, crêpes Suzette, le cordon bleu, et le gâteau Nantais, etc.

 

Voici une autre vidéo en soulignant certains aliments les plus populaires que je n'ai pas encore soulignées, qui sont consommés dans des régions spécifiques de la France. 

 

 

Desserts Français:

Bien sûr, un repas ne serait pas terminé sans un café et d'un fameux dessert français.

Certains des desserts français les plus populaires incluent le fondant au chocolat, crêpes, l'île flottante, la mousse au chocolat, la tarte aux pommes, le tiramisu, les macarons, la tarte aux fraises, tarte aux pommes, crème brûlée, une charlotte fruits, aux profiteroles, et les célèbres mille-feuilles. Sur les vacances, une bûche de noël est mangée habituellement.

 



  

Les macarons                                               Les crêpes     

  

       Le tiramisu                                                La mousse au chocolat  

  

 La tarte aux fraises                                         Crème brûlée             



     

L'île flottante                                                 Mille-feuilles





  

 Les bûches de noël                                         Une charlotte fruits



 

  

Les Français à table

 

- Les Français attachent toujours une grande importance à leur alimentation. Ils formalisent plus que d'autres leurs repas et, surtout, ils y consacrent plu de temps.
- Le modèle traditionnel du repas complet (une entrée, un plat, du fromage et/ou un dessert) n'est guère remis en cause surtout au diner.
- Le soir, toute la famille est ensemble. On dîne tard, vers huit heures, parce que tous les membres de la famille rentrent à différentes heures. Le dîner reste en France l'occasion de se retrouver en famille et les Français prennent leur temps et cuisinent de repas chaud. On commence parfois avec l'apéritif, mais on finit toujours avec fromage et dessert.
- L'apéritif avant le repas est une habitude assez rependue chez des Français surtout quand ils ont des invités.
- Un bon verre du vin, accompagne chaque déjeuner et dîner.

 

Le repas typique de la journée dans la vie d'un Français est:

 

 Le petit déjeuner

 Avec

 Café, thé ou chocolat

 Pain, beurre et confiture, croissants ou céréales

 

 Le déjeuner et le diner

 Avec

 1 entrée froide, chaude ou une soupe

 1 plat chaud ou froid accompagné de légumes

 Du fromage

 1 dessert et café ou thé

 

En montagne - On privilégie les aliments caloriques comme le laitage, la charcuterie et les alcools forts

En bord de mer - Les plats à base de poissons et crustacés

Dans les terres - Les produits du terroir, volaille et charcuterie

 

 Exemple d'un repas de fêtes typique:

 

 Entrées: Huîtres, fruits de mer, foie gras

Plat principal avec une volaille (dinde, caille, faisan, etc.)

Ou du poisson (saumon), homard et des légumes

Fromage et salade

Bûche de Noël sous forme de gâteux ou de glace

 

 

 

Cuisine Régionale



  

Un plat typique français au Nord-oust              Un plat typique français au Sud-est 

-La gastronomie française est variée et très réputée. Chaque région française a ses propres spécialités.

-La cuisine du Nord-ouest utilise le beurre, la crème et la pomme.

-La cuisine du Sud-ouest utilise la graisse d'oie, le foie gras, les cèpes et l'armagnac.

-La cuisine du Sud-est, marquée par des influences italiennes et méditerranéennes, emploie l'huile d'olive, des herbes aromatiques.

-La cuisine du Nord, marquée par des influences flamandes utilise pommes de terre, porc, ou endives.

-Quant à la cuisine de l'Est, marquée par des influences allemandes, les menus sont souvent composes de porc (lard, saucisses, choucroute).

-Parmi les plats typiques français, on trouve par exemple la quiche Lorraine, le cassoulet, la brandade de morue, la fondue savoyarde, le foie gras, le confit de canard, la ratatouille, les crêpes bretonnes, le bœuf bourguignon, l'aligot, ou encore les escargots.

-En dessert, il existe de nombreuses tartes et gâteux (ex-tarte Tatin, charlotte, quatre quart, tarte aux fruits, clafoutis, madeleines, etc.)
 
 

L'évolution du mode de vie et la cuisine:

 

   

 

- Partout en France, l'aspect pratique tend à transformer les habitudes culinaires. L'utilisation d'aliments tout prépares est en hausse et la consommation de produits surgelés monte en flèche depuis quelques années.
- De plus en plus de plats sont spécialement conçus pour le four à micro-ondes. Le fait que l'on mange en dehors de la maison à midi et que l'on consacre moins de temps aux repas ensemble a contribué au développement de la restauration rapide.
- Les fast-foods restent plus spécialement le domaine des jeunes de moins de vingt-cinq ans pour qui cette formule simple et rapide représente une certaine liberté.
- Les Français sont encore de grands buveurs de vin et d'eau minérale. Pourtant, la consommation de vin ordinaire a beaucoup baissé et celle des vins fins aussi, bien que dans une moindre mesure.
- Aujourd'hui, les Français dépensent une plus faible partie de leur budget qu'avant pour la nourriture et achètent de produits meilleurs pour la santé.
- L'obésité, qui traditionnellement était très rare en France, l'est moins de nos jours.
- Bien qu'ils fassent de plus en plus souvent la plupart de leurs courses au supermarché et dans les grandes surfaces, les Français vont encore chez le petit commerçant de quartier ou au marché pour acheter leurs fruits et légumes frais, la viande de qualité, les fromages et le pain.
- Quatre-vingt pour cent des Français considèrent que la France est encore le pays de la «grand bouffe».
 

 

 

Sources:

 
La civilization française en evolution I: Institutions et culture avant la Ve République (manuel scolaire)

 

http://www.amour-de-france.com/contenu.php?page=article-51

 

http://web.cortland.edu/flteach/civ/cuisin/cuisin-r.htm
 
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:u_0snjptxyIJ:www.frenchtoday.net/old%2520site%2520files/Lecons%2520Website/lanourritureetlesfrancais.doc+&cd=1&hl=fr&ct=clnk&gl=fr

 

http://int.rendezvousenfrance.com/fr/gastronomie
 
http://www.bonjourdumonde.com/blog/argentine/7/culture/les-plats-typiques-de-la-france

 
http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/idees-repas/cuisine-du-monde/25-recettes-de-cuisine-francaise/m/975

 
 http://www.terrafemina.com/vie-privee/cuisine/articles/19628-le-top-10-des-desserts-preferes-des-francais.html